«Это настоящая магия!» — Новосибирцев поразило влияние формы бокалов на вкус напитка
Об этом узнали новосибирцы на мастер-классе с одним из ведущих экспертов винного рынка России Александром Зориным. С участниками мероприятия пообщалась светский обозреватель BFM-Новосибирск Ирина Мжельская.
Здесь и далее фото Ольги Лапиной, BFM-Новосибирск
В Новосибирске состоялось мероприятие «Бокалы Riedel и Вино»*, которое провел вице-президент компании Riedel по продажам в странах СНГ Александр Зорин. Организатором выступил винный эксперт и бренд-амбассадор виноторговой компании JOIA Илья Бутаков.
Основная идея мастер-класса заключалась в том, чтобы ответить на вопрос: действительно ли так велико влияние формы бокала на его содержимое? В итоге многие гости назвали увиденное настоящей магией – вкус меняла даже обычная вода. Впрочем, эксперты не стали секретничать и объяснили получаемые результаты с научной точки зрения.
Мероприятие посетила светский обозреватель BFM-Новосибирск Ирина Мжельская, которая пообщалась с участниками и лично убедилась в рассказах экспертов.
Ирина МЖЕЛЬСКАЯ – светский обозреватель BFM-Новосибирск, владелец компании «Цветы Афродиты», основатель закрытого бизнес-клуба Mzhelskaya Club
Сказать, что я впечатлена, значит ничего не сказать. Приятно удивлена тем, насколько увлекательным получился этот вечер. Было очень интересно узнать про историю создания бокалов Riedel, которая заняла немало лет. Технология оттачивалась постепенно, с учетом многочисленных экспериментов. Александр Зорин мастерски рассказал и про это, и про любопытные факты, связанные с формами бокалов и способами их влияния на содержимое.
Кульминацией всего этого стала дегустация. Одно дело – услышать, и другое – убедиться лично. Для меня это была словно магия – иначе не назовешь, когда перед тобой стоят четыре разных бокала с одним и тем же вином и дают совершенно разные вкус и аромат. В одном напиток тебе нравится, а из другого его совсем не хочется пить. Это впечатлило меня настолько, что я до сих пор делюсь со всеми своими впечатлениями, но мне мало кто верит в полной мере.
Под стать этим красивым бокалам организаторы подобрали место для мастер-класса. Было прекрасно находиться в великолепном La Maison среди обаятельной публики.
Организатор Илья Бутаков эффективно дополнил вечер, раскрыв собравшимся мотивы, которые побудили его устроить такое мероприятие с участием авторитетного эксперта. Впрочем, читатели сами смогут ознакомиться с ними в его комментарии. Именно от Ильи я когда-то впервые услышала о том, что форма бокала существенно влияет на вкус напитка. И сегодня наконец-то прочувствовала это на практике.
Александр ЗОРИН – вице-президент компании Riedel по продажам в странах СНГ
Рад снова оказаться в Новосибирске, куда я приезжаю регулярно, потому что это один из крупнейших городов России. В отличие от Москвы и Санкт-Петербурга, публика в регионах и ближнем зарубежье не столь избалованная. Здесь люди с большим интересом приходят на просвещающие мастер-классы, проявляют больше внимания и пунктуальности. А в остальном же – все ценители вина имеют много общего.
Мысль о том, что форма бокала влияет на его содержимое, появилась у человека очень давно. Бокал сопровождает этот благородный напиток ровно столько, сколько человечество занимается виноделием. Бокал – это в первую очередь стакан, и его изначальная функция – быть промежуточным контейнером между сосудом и ртом. Только потом данный вид посуды стал частью декорации стола.
И эти две функции – транспортная и декоративная – определяли форму бокалов гораздо дольше, чем органолептика. Все изменилось лишь в пятидесятые годы прошлого века, когда семья Ридель осознала, что именно форма бокала является причиной некого недопонимания этого напитка. С тех пор Клаус Ридель, бывший свидетелем многочисленных споров в винном клубе по поводу качества продукции, начал системно исследовать эту проблему.
Его изыскания привели к тому, что в 1973 году компания представила первую в истории сортовую коллекцию бокалов, в которых дизайн следовал за свойствами напитков, чтобы подчеркнуть их наилучшим образом. С тех пор Ридель своего лидерства так никому и не уступил. Мы единственные в мире, кто настолько плотно работает с винодельнями. Производители говорят, в каком бокале их продукт нравится им больше всего, по сути, диктуя нам форму. Такой подход в выгодном свете отличает нас от коллег по цеху.
Мастер-классы, аналогичные сегодняшнему, мы проводим в том числе для косвенного воздействия на рестораны. Рассчитываем, что рекрутированные нами участники будут там требовать правильную подачу напитков в соответствующей посуде. Увы, далеко не все сейчас придерживаются необходимых правил. Очень часто ресторанные проекты являются инвестпроектами, где оборачиваемость денег имеет едва ли не главенствующее значение. Понятно, что это бизнес. Но у нас есть оптимизированные для ресторанов коллекции, в которых даже упаковка более простая, чтобы снизить общую цену. Сегодня ситуация на ресторанном рынке такова: есть заведения, которые следуют нашим рекомендациям, и есть рестораны, абсолютно их игнорирующие. Вплоть до того, что имеют у себя лишь один вид бокала – универсальный. Что само по себе кажется мне нонсенсом.
Илья БУТАКОВ – сомелье, бренд-амбассадор виноторговой компании JOIA, организатор мастер-класса
На мастер-классах у Александра Зорина я был уже раза четыре. Впервые я попал к нему в качестве обыкновенного зрителя, и тогда взаимосвязь между формой бокала и вкусом напитка стала для меня настоящим открытием. Поразил даже эксперимент с обычной водой, который буквально взорвал мой мозг. Затем я еще неделю переваривал полученную информацию и размышлял, как это всё работает.
Мое сегодняшнее посещение, уже в качестве организатора, тоже не было напрасным. Я сумел почерпнуть новые знания, потому что в современном мире обновление информации происходит с фантастической скоростью. Поэтому, чтобы быть в тренде, нужно обязательно продолжать общаться экспертами. Ну и, конечно же, приятно просвещать гостей насчет правильной культуры пития. Очень важно, чтобы люди понимали, какой посудой следует пользоваться, чтобы полностью раскрыть потенциал напитка. Как правильно заметил Александр, бокал не сможет сделать плохое вино хорошим, но способен хороший напиток раскрыть полностью.
Разумеется, человек не способен после одного мастер-класса начать разбираться в бокалах на профессиональном уровне. Профессионал – это всегда не только знание, но и опыт. Ведь и форма бокалов, которую подобрал Клаус Ридель – плод его многолетних экспериментов. Однако в целом даже одно такое мероприятие помогает людям получить базовые знания для частного использования. Кроме того, Александр дал несколько лайфхаков, а также посоветовал приложение компании Riedel, которое подскажет, под какой сорт винограда лучше подходит тот или иной бокал.
Никакой магии во влиянии формы бокала на вкус и аромат напитка, конечно же, нет. Если говорить об этом с точки зрения науки, то все дело в ф